¿QUÉ ES EL SÉSAMO?
El sésamo, también conocido como ajonjolí, es una planta cuyo nombre científico es Sesamum indicum. Pertenece a la familia de las Pedaliaceae y es principalmente conocida por sus semillas, que son ampliamente utilizadas en la cocina de diferentes culturas alrededor del mundo. Es originario del subcontinente indio y África. Su cultivo es uno de los más antiguos conocidos, con evidencias que datan de más de 3,000 años. Se cree que su domesticación comenzó en la India y luego se extendió a Mesopotamia, Egipto y otras regiones de África. Las semillas de sésamo son pequeñas y tienen una forma ovalada, y pueden encontrarse en diferentes colores, como blanco, negro y marrón.
¿Qué es el Sésamo Negro y sus Diferencias con el Sésamo Clásico?
Las semillas de sésamo negro son de color oscuro. A diferencia del sésamo blanco, tienen un mayor contenido de calcio, hierro y fibra y su aceite es de mejor calidad. Su sabor es ligeramente amargo y tostado, más intenso que el sabor suave y dulce del sésamo blanco, y su textura es crujiente.
¿Cómo se come el sésamo?
Las semillas de sésamo negro se utilizan ampliamente en la cocina asiática y mediterránea. Se pueden incorporar en panes, galletas, pasteles, barras de cereales y como guarnición en ensaladas, arroces, sopas y otros platos. Tostarlas realza su sabor único. Además de consumir las semillas de sésamo negro, otra forma interesante de disfrutar de sus beneficios es a través de los brotes.
PROPIEDADES DE LOS BROTES DE SESAMO
- Los germinados de sésamo son una excelente fuente de proteínas, fibra y acidos grasos saludables.
- Minerales Esenciales: Son abundantes en calcio, hierro y magnesio.
- Contienen sesamina una sustancia benefica para las articulaciones
- Contienen vitaminas sobre todo del grupo B y E.
¿PARA QUÉ ES BUENO EL SÉSAMO Y SUS BROTES?
- Los brotes de sésamo ayudan a la salud carviovascular gracias a los Ácidos Grasos Insaturados, de hecho contienen un 80% de estos mismos, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, bajando colesterol y triglicéridos.
- El sesamo fortalece la piel, el cabello y previene la caída del pelo y las uñas frágiles gracias a los minerales esenciales como calcio contenidos en ello.
- Fibra: Contribuye a una mejor digestión y a regular el intestino gracias al alto contenido en fibra.
- Los brotes de ajonjolí son ricos en calcio,magnesio, manganeso y zinc esencial para mantener huesos fuertes.
- El ajonjolí contiene Sesamina: Beneficia la salud articular y alivia dolores articulares.
- Ayuda a combatir el daño oxidativo en las células.
- Apoya a las mujeres durante la menopausia, favoreciendo el equilibrio hormonal.
- Rico en Zinc: Esencial para la activación de los glóbulos blancos y el fortalecimiento del sistema inmune.
- Los Aminoácidos y Polifenoles presentes en el sésamo contribuyen a la quema de grasa, especialmente en el abdomen.
SÉSAMO CONTRAINDICACIONES
Aunque el sésamo es nutritivo y beneficioso, su consumo debe ser moderado. Las personas alérgicas a frutos secos como los cacahuetes, quienes sufren de diverticulosis, tienen problemas de tiroides o toman anticoagulantes deben tener precaución, ya que el sésamo puede agravar estas condiciones. Siempre consulta con un profesional de la salud.
CÓMO COMER LOS BROTES DE SÉSAMO
Los germinados de sésamo ofrecen una experiencia de sabor única y diferente en comparación con las semillas de sésamo tradicionales. Mientras que las semillas suelen tener un sabor más suave y a veces ligeramente dulce, especialmente cuando están tostadas, los germinados tienden a presentar un sabor más intenso y algo amargo.
Esta característica distintiva los hace ideales para combinarse con una variedad de alimentos que complementan su perfil de sabor.
- se combinan bien con ingredientes como aguacate, tomate y pepino en ensaladas frescas.
- en bocadillos y wraps, donde su sabor puede equilibrarse con hummus o queso crema.
- En platos asiáticos, pueden añadirse a salteados o como guarnición en sopas de fideos.
- Además, son una adición interesante a los bowls de granos o de desayuno, donde pueden contrastar con ingredientes dulces como frutas y yogur.
