¿Qué es el sulforafano?
El sulforafano es un compuesto químico natural que se encuentra en algunos alimentos de la familia de las cruciferas o brasicaceas como el brócoli, el repollo y los berros. Numerosos estudios han demostrado que el sulforafano tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y se ha investigado su potencial para prevenir enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, más investigación es necesaria para comprender plenamente sus efectos en la salud humana.
¿Para qué sirve el sulforafano?
Algunos de los descubrimientos más importantes sobre el sulforafano incluyen:
- Puede proteger contra las enfermedades degenerativas y el cancer: el sulforafano puede ayudar a prevenir la formación de células cancerosas, así como a reducir el crecimiento de tumores existentes.
- Uno de los estudios más importantes ha observado la desintoxicación del benceno al consumir una bebida a base de brotes de brócoli (equivalente a 150 g de brotes). Esta eliminación de benceno fue del 61 % a partir del primer día de extracción y continuó durante todo el experimento de 12 semanas.
El benceno es un carcinógeno que afecta tanto a humanos como a animales. Las principales fuentes de benceno son los gases de escape de los vehículos, la contaminación del aire y el humo del cigarrillo.
- Mejora la salud cardiovascular: El sulforafano puede ayudar a reducir la inflamación en las arterias y a mejorar la función cardiovascular.
- Protege el cerebro: El sulforafano puede ayudar a proteger el cerebro de la degeneración y a mejorar la memoria.
- Reduce los síntomas de la diabetes: El sulforafano puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a reducir la resistencia a la insulina.
Alimentos que contienen sulforafano
Algunos de los alimentos que contienen los niveles más altos de sulforafano incluyen:
- Brócoli y col Kale y sus germinados: son las fuentes más ricas de sulforafano.
- Repollo y coliflor: El repollo, tanto blanco como rojo, también contiene sulforafano, así como todas las variedades de coliflor
- Berro y rucula son otras crucíferas ricas en sulforafano.
- Mostaza: otra buena fuente de sulforafano.
Propiedades del sulforafano
Es importante mencionar que el sulforafano se activa al cortar los alimentos. Esto significa que, para obtener los mayores descargos de sulforafano, es mejor cortar y triturar los alimentos 90 minutos antes de consumirlos o cocinarlos para que ya se haya liberado el sulforafano al comerlas.
Además, en un experimento se comprobó que el brócoli crudo proporcionaba diez veces más sulforafano que el hervido, de ahí la importancia de cultivar y comer germinados de brócoli o brotes de crucíferas, ya que es fácil cargarse esta preciosa sustancia cocinando los brócolis. Un truco para saber si te has pasado con la cocción (mejor al vapor) es utilizando el color de la verdura: verde, brillante, lo has hecho bien, marrón, mal.
En conclusión, hay que destacar que los germinados de brócoli contienen 100 veces más sulforafano que en un brócoli crecido, antes de ser triturado, tajado o masticado. Teniendo en cuenta los grandes beneficios que posee esta sustancia, merece la pena empezar a cultivar brotes ya que la germinación es una actividad muy barata y se puede hacer en la casa.