Con alto poder antioxidante y vitamina C, fortalece el sistema inmunitario. Decorativo gracias a su tallo morado. sabor a col, ligeramente picante.
¿Qué es la lombarda?
La col lombarda, llamada también col morada, repollo rojo, repollo morado, es una hortaliza que pertenece a la familia de las crucíferas, es muy similar al repollo.
Su característica principal es tener un color morado, azulado o más rojizo, dependiendo del terreno más o menos ácido. Esta peculiaridad es conferida por la presencia de antocianinas, pigmentos antioxidantes presente también en otros vegetales como arándanos, berenjenas, remolachas, etc.
La col lombarda es una verdura que se consumía ya por los Egipcios 2500 años antes de Cristo, es originaria de la cuenca mediterránea. Durante la edad Media se consideraba un medicamento y se usaba en forma de cataplasma.
¿Cómo comer la lombarda?
Esta hortaliza se usa más comúnmente salteada, pero los beneficios de la lombarda se puede apreciar mejor consumiéndola sin cocción para que no pierda sus vitaminas y sus nutrientes, por ejemplo realizando una ensalada de lombarda cruda o consumiendo brotes de col morada que además tienen una función decorativa al plato gracias a su tallo morado.
PROPIEDADES DE LA COL LOMBARDA
- Fuente de vitamina C, ácido fólico, betacarotenos, vitamina E, K y antioxidantes.
- Contiene selenio, potasio, calcio, fosforo, azufre, yodo, zinc, hierro.
- Posee antocianinas: flavonoides que aportan el color típico de la col lombarda. Según el pH del terreno puede ser más rojo o más morado.
- Es rica en fibra.
- Contiene acido fólico
BENEFICIOS DE LA LOMBARDA
Las coles moradas están repletas de antioxidantes gracias a la presencia de antocianinas y sulfarafano, sustancia presente en todas las crucíferas con propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Además:
- Los germinados de col lombarda son muy bajos en calorías, aptos para dietas adelgazantes. Contienen el 91 % de agua.
- Las antocianinas contenidas en la planta favorecen la buena salud de los ojos
- La lombarda tiene un gran efecto diurético gracias a la presencia de potasio y azufre
- Favorece en tránsito intestinal gracias a su riqueza en fibra
- La col roja es buena durante el embarazo porque contiene ácido fólico
- Protege el sistema digestivo
CONTRAINDICACIONES DE LA LOMBARDA
El germinado de col lombarda y su correspondiente planta no es aconsejable a personas que sufren hipotiroidismo, ya que dificulta la absorción de yodo y a personas que tienen la tensión muy baja porque tiene un gran efecto diurético. Esta hortaliza puede resultar flatulenta.
COMER BROTES DE COL LOMBARDA
Como todos los brotes de crucíferas, los germinados de col lombarda o morada tienen un sabor picante y están ricos de antioxidantes y polifenoles que aportan el típico color morado del tallo. Son muy benéficos y decorativos, se puede usar para preparar ensaladas, pastas, arroces o como contorno de platos de carne o pescado.
En particular se combina muy bien con:
- Hortalizas como: patatas, ajo, coliflores, coles, cebollas, puerros
- Azafrán
- Quesos con sabor suave o tofu
- Pescado como: gambas, calamares, atún
- Carne de ternera
- Manzanas
- Almendras, nueces, pistachos
- Quínoa
- Aguaturma o Topinambur
