Los brotes de frijol mungo o judia mungo son probablemente los germinados con más proteínas vegetales (25 g cada 100 g). La soja verde regula el colesterol, mejora la circulación sanguínea. La soja germinada es uno de los alimentos ideales en la dieta para deportistas. Crujiente con sabor fresco y delicado.
¿Qué es la soja verde?
Llamada así por ser muy parecida a la soja, la judía mungo o frijol mungo es una planta que pertenece la familia de las fabaceas o leguminosas y es originaria de la India, donde se cultiva desde hace más de 5 mil años.
Produce frijoles pequeños y verdes que son comestibles una vez cocidos, además la soja verde es utilizada también para hacer germinados. Destaca por tener un alto contenido en proteínas /entre 25 y 30 gr cada 100 g), hidratos de carbono y fibra, por lo tanto, es buena para regular el trato intestinal.
¿Cómo se come la soja verde?
Los frijoles se remojan anteriormente en agua y luego se cocinan para elaborar guisos, cocidos, sopas o para preparar hamburguesas vegetales, incluso postres. Con la harina de frijol mungo, las industrias alimentarias producen los típicos espaguetis de la cocina asiática. Además, germinar soja verde es fácil porque estas semillas tienen un tiempo de germinación rápido. Esta solución te permite obtener brotes frescos y crujientes ideales para hacer salteados o ensaladas. Además, los brotes de frijol mungo contienen muchos más nutrientes que los granos.
BROTES DE JUDIA MUNGO PROPIEDADES
- Rica en vitaminas del grupo B (B1, B3, B6), C, A, K, E
- Posee minerales como: magnesio, hierro, fósforo, calcio, zinc, lecitina, bajo en sodio.
- Contiene omega 3 y omega 6
- Rica en fibra.
- Rica en hidratos de carbono.
BROTES DE FRIJOL MUNGO BENEFICIOS
La Judia mungo es un alimento muy conocido por los vegetarianos porque gracias a su alto contenido en proteínas vegetales es el perfecto sustituto de la carne. Además es bueno:
- para los huesos gracias a su alto contenido en minerales
- para el estreñimiento por ser rico en fibra
- ideal para los deportistas por ser rico en proteínas y minerales
- apoya a la salud cerebral gracias al alto contenido en folatos
- ayuda a mejorar la circulación sanguínea y a regular el nivel de colesterol
- para la anemia porque aporta hierro
- es antiinflamatoria y antioxidante
- aporta energía
- ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia gracias al contenido de fitoestrogenos.
CONTRAINDICACIONES DE LA SOJA VERDE
Mejor evitar de comer la soja verde durante el embarazo y la lactancia y en el caso de hipotiroidismo.
SOJA VERDE CÓMO COCINARLA
Los germinados de frijol mungo son muy versátiles ya que tienen un sabor fresco y delicado. Se pueden comer solos salteados con un poca de salsa de soja, además se combinan perfectamente con cremas de verduras, bocadillos, zumos, platos de carne pero sobretodo salteados y ensaladas.
Los brotes de judia mungo se combinan muy bien con alimentos como:
- Col, zanahorias, setas
- Carne blanca y carne roja
- Langostinos
- Huevos
- Tofu
- Espaguetis de arroz
